Osso buco à la milanaise (Version imprimable)
Veau mijoté lentement avec tomates, aromates et vin pour une saveur authentique italienne.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
6 tranches de jarret de veau, environ 3 cm d'épaisseur
→ Légumes
02 -
3 oignons jaunes, finement hachés
03 -
3 carottes, finement hachées
04 -
6 tomates mûres, pelées et coupées en quartiers
→ Liquides et assaisonnements
05 -
25 cl de vin blanc sec
06 -
1 l de bouillon de volaille
07 -
5 cl d'huile d'olive extra vierge
08 -
3 pincées de sel fin
→ Arômes
09 -
1 bouquet garni (ail, thym, laurier)
→ Autres
10 -
20 g de concentré de tomate
11 -
10 g de farine de blé T55
# Étapes de la recette:
01 -
Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates, puis les couper en six quartiers.
02 -
Assaisonner chaque tranche de jarret de veau avec du sel sur chaque face.
03 -
Faire chauffer une cocotte à feu moyen, ajouter un filet d'huile d'olive puis colorer les tranches de jarret sur chaque face. Réserver la viande sur une plaque.
04 -
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons puis les carottes dans l'huile d'olive restante sur feu moyen jusqu'à légère coloration.
05 -
Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec. Ajouter la farine, mélanger, puis incorporer l'ail écrasé, les tomates, le concentré de tomate, le thym et les feuilles de laurier.
06 -
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
07 -
Servir l'osso buco bien chaud, accompagné de sa garniture aromatique.
# Informations à noter:
01 -
Pour un résultat encore plus savoureux, réalisez la préparation la veille et réchauffez délicatement avant de servir.