Osso Buco : Un Voyage Culinaire en Italie (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients Principaux
01 -
1 gros oignon
02 -
1 carotte
03 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 -
20 g de beurre
05 -
4 tranches de jarret de veau
06 -
Sel
07 -
Poivre
→ Aromates
08 -
1 gousse d'ail entière
09 -
1 feuille de laurier
10 -
10 cl de vin blanc sec
11 -
50 cl de bouillon de volaille
→ Gremolata
12 -
Zeste d'un citron
13 -
Une poignée de persil ciselé
14 -
1 filet d'anchois à l'huile d'olive
# Instructions:
01 -
Émincez un gros oignon et une carotte. Dans une cocotte, chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez 20 g de beurre pour un fond encore plus savoureux.
02 -
Assaisonnez les tranches de jarret de veau de sel et poivre, puis faites dorer chaque côté dans la cocotte. Retirez la viande et réservez-la.
03 -
Dans la cocotte, ajoutez la carotte, une gousse d'ail entière et une feuille de laurier. Versez 10 cl de vin blanc sec, grattez les sucs et laissez réduire quelques minutes.
04 -
Remettez la viande dans la cocotte et versez 50 cl de bouillon de volaille pour recouvrir le tout. Couvrez et laissez mijoter deux heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
05 -
Préparez la gremolata en mélangeant le zeste d'un citron, une poignée de persil ciselé et un filet d'anchois haché. Ajoutez la gremolata sur l'osso buco juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Plat traditionnel italien emblématique
02 -
La cuisson lente est la clé de la tendreté
03 -
La gremolata apporte fraîcheur et acidité