Onsen Tamago aux œufs délicats (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
1 L d'eau (4 ¼ tasses)
02 -
4 œufs de grande taille (50 g chacun sans coquille, réfrigérés)
03 -
200 ml d'eau du robinet (¾ tasse, plus froide que la température ambiante)
→ Pour la sauce
04 -
60 ml de dashi (bouillon japonais, ¼ tasse)
05 -
7.5 ml de mirin (½ cuillère à soupe)
06 -
22.5 ml de sauce soja (1 ½ cuillère à soupe)
07 -
30 ml de katsuobushi (flocons de bonite séchée, 2 cuillères à soupe - omettre pour la version végétarienne)
→ Pour la garniture
08 -
Oignons verts/ciboule hachés finement
# Instructions:
01 -
Dans une casserole à fond épais de petite taille, ajoutez 1 L d'eau (4 ¼ tasses), couvrez avec un couvercle étanche et portez à ébullition. Une fois l'eau bouillante, retirez la casserole du feu et placez-la sur un dessous de plat.
02 -
Ajoutez 200 ml d'eau froide du robinet (¾ tasse) à la casserole d'eau chaude et mélangez. L'eau doit atteindre environ 82°C. Avec une écumoire fine, immergez délicatement 4 œufs froids dans l'eau chaude un par un. Couvrez immédiatement avec le couvercle.
03 -
Laissez les œufs pocher pendant 17 à 20 minutes selon votre préférence : 17 minutes pour des jaunes plus coulants, 20 minutes pour des jaunes plus crémeux. Après le temps de cuisson, laissez les œufs reposer 5 minutes supplémentaires hors de l'eau.
04 -
Pendant que les œufs cuisent, mélangez dans une petite casserole : 60 ml de dashi (¼ tasse), 7.5 ml de mirin (½ cuillère à soupe), 22.5 ml de sauce soja (1½ cuillère à soupe) et 30 ml de katsuobushi (2 cuillères à soupe, optionnel pour les végétariens). Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu et filtrez au tamis. Réservez.
05 -
Cassez délicatement un œuf dans un petit bol. Versez la sauce dashi par-dessus et garnissez avec des tranches fines d'oignons verts. Servez chaud ou à température ambiante, comme accompagnement ou sur du riz, des nouilles, ou d'autres plats.
# Notes:
01 -
Utilisez uniquement des œufs réfrigérés pour obtenir une cuisson homogène. Assurez-vous de respecter la température correcte de l'eau pour des résultats optimaux.