Mini-cupcakes lime crème coco (Version imprimable)

Mini-gâteaux moelleux à la lime surmontés d’une crème onctueuse coco, parfaits pour une touche acidulée.

# Liste des ingrédients:

→ Crème de coco

01 - 2 boîtes (398 ml chacune) de lait de coco entier réfrigérées
02 - 55 g de sucre semoule

→ Appareil à mini-cupcakes

03 - 90 ml de lait entier
04 - 40 g de beurre doux, coupé en dés
05 - 100 g de farine de blé tout usage non blanchie
06 - 5 ml de levure chimique
07 - 1 pincée de sel fin
08 - 1 œuf entier
09 - 105 g de sucre semoule
10 - 2,5 ml d'extrait de vanille pure
11 - Le zeste d'1 lime (plus pour le décor, facultatif)

→ Décor et garniture

12 - 1 lime, suprêmes détaillés et coupés en deux
13 - 15 g de copeaux de noix de coco grillés

# Étapes de la recette:

01 - Placer les boîtes de lait de coco au réfrigérateur pendant au moins 8 heures afin de séparer la crème.
02 - Positionner la grille au centre du four et préchauffer à 190 °C. Chemiser un moule à mini-muffins (24 cavités) de caissettes en papier.
03 - Faire chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.
04 - Mélanger dans un bol la farine, la levure chimique et le sel fin.
05 - Dans un second bol, fouetter l’œuf avec le sucre, la vanille et le zeste de lime à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange pâle et volumineux (environ 5 minutes).
06 - À faible vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait tiédi jusqu'à obtenir une pâte homogène.
07 - Répartir la pâte aux trois quarts dans les caissettes. Cuire 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Refroidir complètement sur une grille.
08 - Ouvrir les boîtes de lait de coco à l’envers et séparer la partie solide. Placer la crème solide et le sucre dans un bol et fouetter au batteur électrique jusqu’à consistance de crème fouettée. Réserver le liquide pour un autre usage.
09 - Garnir les mini-cupcakes refroidis de crème de coco à l’aide d’une poche munie d’une douille unie ou cannelée de 1 cm, ou d'une petite cuillère. Décorer chaque pièce d’un demi-suprême de lime, de copeaux de noix de coco grillés et de zeste de lime selon votre goût.

# Informations à noter:

01 - Les mini-cupcakes peuvent être congelés pour une conservation prolongée. Utilisez la partie liquide du lait de coco pour enrichir smoothies ou pancakes.
02 - La crème de coco à fouetter du commerce peut remplacer la crème extraite ; n'utiliser que la moitié d'une boîte de 400 ml avec la même quantité de sucre.

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