Merlan et légumes au bouillon (Version imprimable)
Poisson tendre et légumes fondants mijotés dans un bouillon parfumé à l’huile d’olive et aromates.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
2 merlans levés en filets
→ Légumes
02 -
1/2 chou vert frisé
03 -
4 feuilles de chou kale
04 -
4 champignons de Paris
05 -
1 carotte
06 -
1 poireau
07 -
1 oignon
08 -
1 gousse d'ail
→ Assaisonnements
09 -
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 -
Sel
11 -
Poivre
# Étapes de la recette:
01 -
Peler la carotte et l’oignon puis les couper en dés. Émincer le poireau. Écraser la gousse d’ail.
02 -
Laver soigneusement les feuilles de chou vert frisé et de chou kale, retirer les côtes épaisses, puis émincer finement.
03 -
Disposer tous les légumes préparés dans une cocotte, couvrir d’eau à hauteur, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
04 -
Filtrer deux louches de bouillon à travers un tamis fin pour obtenir un liquide clair.
05 -
Déposer les filets de merlan côté peau dans une poêle, ajouter le bouillon filtré, porter à ébullition, puis couper la chaleur et laisser pocher les filets cinq minutes dans le liquide.
06 -
Répartir une portion de légumes dans le fond de quatre assiettes creuses, disposer un filet de poisson par assiette, assaisonner et arroser chaque portion d’un filet d’huile d’olive.
# Informations à noter:
01 -
Pour une cuisson optimale du poisson, le pochage dans le bouillon frémissant permet de préserver la texture délicate du merlan.