lotte armoricaine sauce onctueuse (Version imprimable)

Poisson savoureux nappé d’une sauce Armoricaine onctueuse et relevée, parfait pour un repas raffiné.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 1 kg de lotte (queue, coupée en tronçons, sans peau)

→ Légumes et aromates

02 - 2 échalotes finement hachées
03 - 2 gousses d’ail émincées
04 - 3 tomates mûres, pelées, épépinées et concassées ou 400 g de tomates concassées en boîte
05 - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

→ Liquides et condiments

06 - 10 cl de cognac ou d’armagnac
07 - 15 cl de vin blanc sec
08 - 30 cl de fumet de poisson (maison ou prêt à l’emploi)

→ Épicerie et assaisonnements

09 - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
10 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
11 - 30 g de beurre
12 - 1 pincée de piment de Cayenne ou paprika fort
13 - Sel fin
14 - Poivre du moulin

→ Finition

15 - Persil frais ciselé pour la décoration

# Étapes de la recette:

01 - Découper la lotte en tronçons réguliers. Saler et poivrer chaque morceau sur toutes les faces. Réserver au frais durant la préparation de la sauce.
02 - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre dans une grande sauteuse. Saisir les tronçons de lotte sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée. Retirer le poisson et réserver.
03 - Dans la même sauteuse, ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Verser le cognac et flamber avec précaution. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
04 - Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni. Verser le fumet de poisson, saupoudrer de piment. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et parfumée.
05 - Remettre les morceaux de lotte dans la sauce. Cuire à feu doux 10 minutes pour préserver le moelleux du poisson. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre après dégustation de la sauce.
06 - Hors du feu, ajouter le beurre restant en parcelles afin de donner de l’onctuosité à la sauce. Mélanger délicatement.
07 - Servir la lotte nappée de sauce, parsemée de persil frais ciselé.

# Informations à noter:

01 - Ne prolongez pas la cuisson de la lotte afin d’éviter que sa chair ne devienne caoutchouteuse. Flamber le cognac avec soin pour garantir la sécurité.

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