Limonnik, tarte citron russe (Version imprimable)

Une tarte russe au citron avec une pâte sablée et une note acidulée. Parfait pour un dessert unique !

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 150 g de crème fraîche
02 - 150 g de beurre froid
03 - 320 g de farine
04 - 2 g de bicarbonate de soude
05 - 1 pincée de sel
06 - Farine pour le plan de travail

→ Garniture

07 - 1 citron bio
08 - 200 g de sucre
09 - 15 g de fécule de maïs

# Étapes de la recette:

01 - Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid et hachez-le finement. Dissolvez le bicarbonate de soude dans la crème fraîche. Incorporez la crème fraîche au mélange de beurre et farine, puis pétrissez rapidement pour obtenir une pâte brisée homogène. Divisez la pâte en deux, une partie légèrement plus grande que l'autre, et placez-les dans un récipient hermétique au frais pendant 30 minutes.
02 - Coupez le citron non pelé en morceaux et retirez les pépins. Placez les morceaux de citron dans un blender et réduisez-les en purée lisse. Pesez le sucre et réservez-le à part (ne le mélangez pas au citron immédiatement).
03 - Tapissez le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Abaissez la plus grande boule de pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule, sur un plan de travail fariné. Placez le cercle de pâte dans le moule, en formant un petit rebord, puis saupoudrez uniformément la base avec de la fécule de maïs. Abaissez la boule de pâte plus petite en un cercle de même taille que le moule. Mélangez brièvement le sucre avec la purée de citron, puis étalez uniformément la garniture sur le fond de pâte saupoudré de fécule. Recouvrez délicatement avec le deuxième cercle de pâte et scellez fermement les bords. Piquez le dessus du gâteau à plusieurs endroits avec une fourchette.
04 - Faites cuire le limonnik dans un four préchauffé à 180 °C (356 °F) pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de le découper en parts et de servir.

# Informations à noter:

01 - Pétrissez la pâte uniquement jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, sans excès, pour éviter qu'elle ne devienne dure et moins friable après cuisson.
02 - Utilisez des citrons à peau fine pour de meilleurs résultats.
03 - Ajoutez le sucre à la purée de citron uniquement juste avant de garnir la pâte. Cela évitera que le sucre ne fonde et ne génère trop de liquide.
04 - Un moule rond de 26 cm de diamètre convient parfaitement. Une forme rectangulaire peut également être utilisée.
05 - Les perforations à la fourchette permettent à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

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