gratin dauphinois cuit perfection (Version imprimable)
Pommes de terre fondantes, crème et lait parfumés à l’ail, cuisson douce pour une texture dorée et onctueuse.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Yukon Gold)
→ Produits laitiers
02 -
50 cl de crème fraîche entière liquide
03 -
50 cl de lait entier
04 -
30 g de beurre
→ Condiments et épices
05 -
2 gousses d’ail
06 -
Sel
07 -
Poivre du moulin
08 -
1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 160°C. Peler les pommes de terre et les émincer en fines rondelles de 2 à 3 mm, idéalement à la mandoline. Rincer brièvement à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis sécher soigneusement avec un torchon propre.
02 -
Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis l’enduire généreusement de beurre.
03 -
Dans une casserole, chauffer doucement la crème et le lait avec l’ail pressé, la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Laisser chauffer sans porter à ébullition pour amalgamer les arômes.
04 -
Déposer une première couche de pommes de terre dans le plat, couvrir d’un peu du mélange crème-lait. Répéter l’opération en alternant couches de pommes de terre et du liquide jusqu’à épuisement des ingrédients.
05 -
Enfourner à 160°C et laisser cuire lentement pendant 60 à 75 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres. Le dessus doit être doré sans excès.
# Informations à noter:
01 -
Bien sécher les pommes de terre après rinçage favorise une texture fondante et évite que le gratin ne rende trop d’eau.