Fabada asturiana haricots chorizo (Version imprimable)
Haricots blancs, chorizo et viandes mijotés longuement, spécialité espagnole savoureuse.
# Liste des ingrédients:
→ Légumineuses
01 -
500 g de haricots blancs (fabes de La Granja), secs
→ Charcuteries et viandes
02 -
2 chorizos ibériques
03 -
2 boudins noirs
04 -
150 g d’épaule de porc
05 -
150 g de lard frais
06 -
150 g de viande de porc au choix (pied, oreille, côte), découpée
→ Assaisonnement
07 -
Sel, selon le goût
# Étapes de la recette:
01 -
La veille, disposer les haricots blancs dans un grand récipient et recouvrir d'eau froide. Laisser reposer pendant au moins 12 heures.
02 -
Égoutter les haricots et les transférer dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide jusqu'à 3 cm au-dessus des haricots. Porter sur feu moyen.
03 -
À ébullition, ajouter les chorizos, les boudins noirs, l’épaule de porc, le lard et la viande de porc, préalablement coupés en gros morceaux.
04 -
Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumer régulièrement la surface pendant la cuisson. Ajouter de l'eau froide si nécessaire pour maintenir le niveau.
05 -
Laisser mijoter 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les haricots soient fondants et la viande bien cuite. Saler en fin de cuisson selon votre goût.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser des haricots de qualité et éviter de remuer vigoureusement pour préserver leur intégrité pendant la cuisson.