escalope de veau crème champignons (Version imprimable)
Escalope de veau saisie, crème onctueuse et champignons parfumés, relevés d'une touche de Cognac.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 escalopes de veau épaisses de 160 g chacune (prélevées dans la noix ou sous-noix)
→ Produits laitiers
02 -
150 g de crème épaisse crue
03 -
30 g de beurre
→ Champignons et légumes aromatiques
04 -
300 g de champignons de Paris frais
05 -
2 échalotes
→ Liquides et corps gras
06 -
10 cl de Cognac
07 -
Huile de pépins de raisins
→ Épices et condiments
08 -
Sel
09 -
Poivre
# Étapes de la recette:
01 -
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Nettoyer soigneusement les champignons puis les émincer en fines lamelles.
02 -
Faire chauffer un mélange d'huile de pépins de raisins et de beurre dans une grande poêle. Assaisonner les escalopes de veau avec sel et poivre, puis les dorer 3 minutes de chaque côté sur feu vif. Retirer les escalopes et les réserver au chaud.
03 -
Utiliser la même poêle pour faire revenir les échalotes 3 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons émincés et cuire en remuant 6 minutes, jusqu'à légère coloration.
04 -
Déglacer avec le Cognac, flamber brièvement puis incorporer la crème épaisse. Bien mélanger et laisser mijoter l'ensemble 6 minutes à feu doux jusqu'à obtention d'une texture nappante.
05 -
Remettre les escalopes dans la sauce, bien enrober et servir aussitôt dans des assiettes chaudes.
# Informations à noter:
01 -
Pour une sauce encore plus onctueuse, utiliser une crème épaisse de qualité et veiller à ne pas faire bouillir vigoureusement après incorporation.