Entremets Vanille Pécan (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
40g de sucre (crémeux caramel).
02 -
165g de crème entière (crémeux caramel).
03 -
2 jaunes d'œufs (crémeux).
04 -
2,3g de gélatine en poudre.
05 -
11g d'eau.
06 -
2 œufs (biscuit).
07 -
80g de sucre glace.
08 -
80g de noix de pécan.
09 -
30g de farine.
10 -
2 blancs d'œufs.
11 -
20g de sucre.
12 -
20g de beurre.
13 -
2 feuilles de gélatine (mousse).
14 -
50g de sucre (mousse).
15 -
400g de crème entière (mousse).
16 -
2 gousses de vanille.
17 -
Spray velours blanc.
# Préparation:
01 -
Dissolvez la gélatine. Mélangez jaunes et sucre. Chauffez la crème. Faites un caramel, ajoutez crème et œufs. Chauffez à 82°C, ajoutez gélatine.
02 -
Fouettez œufs et sucre glace. Mixez les pécans, ajoutez la farine. Montez les blancs avec le sucre. Incorporez le beurre fondu. Cuisez 12min à 180°C.
03 -
Ramollissez la gélatine. Fouettez jaunes et sucre. Chauffez la crème avec la vanille. Mélangez, chauffez à 82°C, ajoutez gélatine. Incorporez la chantilly.
04 -
Pochez la mousse, ajoutez insert caramel et praliné, terminez par le biscuit. Réfrigérez 8h.
05 -
Sprayez avec le velours blanc. Laissez décongeler 4h au réfrigérateur avant de servir.
# Notes:
01 -
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
02 -
À préparer minimum 12h à l'avance.