Endives jambon béchamel gratinées (Version imprimable)

Endives fondantes enroulées de jambon et gratinées sous une couche généreuse de béchamel et de fromage.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 6 endives moyennes
02 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

→ Charcuterie

03 - 4 tranches de jambon blanc découenné

→ Épicerie et produits laitiers

04 - 40 g de beurre doux
05 - 40 g de farine de blé
06 - 500 ml de lait entier
07 - 1 pincée de noix de muscade râpée
08 - 1 pincée de sel fin
09 - 1 pincée de poivre noir moulu
10 - 100 g de fromage râpé type Emmental ou Comté

# Étapes de la recette:

01 - Retirer les feuilles externes abîmées, couper la base et inciser légèrement le cœur de chaque endive. Arroser avec le jus de citron pour prévenir l’oxydation.
02 - Plonger les endives dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau et réserver.
03 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et mélanger 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blanc.
04 - Ajouter progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans interruption. Assaisonner de sel, poivre et muscade. La sauce doit être onctueuse et homogène.
05 - Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon en veillant à recouvrir complètement les extrémités.
06 - Beurrer légèrement un plat à gratin et disposer les endives roulées.
07 - Recouvrir les endives avec la sauce béchamel chaude, répartir uniformément.
08 - Parsemer la surface du plat avec le fromage râpé.
09 - Enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée.
10 - Laisser reposer quelques minutes pour permettre à la béchamel de se stabiliser avant de servir chaud.

# Informations à noter:

01 - Pour réduire l’amertume des endives, il est conseillé de les cuire dans un mélange d’eau et de lait agrémenté d’une pointe de sucre dès la première cuisson.

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