Enchiladas de boeuf pimentées (Version imprimable)

Tortillas farcies de boeuf épicé, haricots et fromage, nappées de sauce tomate et gratinées au four.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes et aromatiques

01 - 1 oignon, finement haché
02 - 1 piment cubanelle, épépiné et coupé en dés
03 - 1 gousse d’ail, hachée

→ Épices et assaisonnements

04 - 2,5 ml de cumin moulu
05 - 10 ml de poudre de chili
06 - 30 ml d’huile d’olive
07 - Sel et poivre, au goût

→ Viande et substituts

08 - 675 g de boeuf haché maigre
09 - 398 ml de purée de haricots ou haricots sautés

→ Sauces et garnitures

10 - 30 ml de sauce pimentée type Red Hot
11 - 15 ml de jus de lime
12 - 750 ml de sauce tomate, maison ou du commerce
13 - 200 g de fromage Monterey Jack râpé
14 - 125 ml de salsa
15 - 125 ml de crème sure

→ Tortillas

16 - 12 petites tortillas de 18 cm

# Étapes de la recette:

01 - Déposer la grille au centre, chauffer le four à 200 °C. Chemiser une plaque de cuisson de papier aluminium.
02 - Faire revenir l’oignon, le piment et les épices dans l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonner de sel et poivre.
03 - Ajouter le boeuf haché et l’ail. Saisir à feu vif en défaisant la viande à la fourchette.
04 - Incorporer la purée de haricots, la sauce pimentée et le jus de lime. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
05 - Répartir environ 75 ml de garniture sur chaque tortilla. Rouler fermement et réserver.
06 - Étaler la moitié de la sauce tomate sur la plaque. Déposer les tortillas roulées, trois par rangée. Napper du reste de la sauce.
07 - Parsemer de fromage râpé. Cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
08 - Servir trois enchiladas par portion, accompagnées de salsa et de crème sure.

# Informations à noter:

01 - Utiliser des tortillas de maïs pour une version sans gluten. La garniture peut être préparée à l’avance pour gagner du temps.

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