Daube de Bœuf Provençale (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg de bœuf à braiser en cubes.
02 -
2 cuillères à café de sel.
03 -
2 cuillères à café de poivre noir.
04 -
750g de carottes en bâtonnets.
05 -
1 grande branche de céleri en morceaux.
06 -
2 oignons.
07 -
8 clous de girofle.
08 -
4 gousses d'ail écrasées.
09 -
5 baies de genièvre.
10 -
4-5 brins de thym.
11 -
2 brins de romarin.
12 -
4-5 feuilles de laurier.
13 -
3 bandes de zeste d'orange.
14 -
750ml de vin rouge.
15 -
145g de lardons.
16 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
17 -
2 cuillères à soupe de farine.
18 -
1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
19 -
80g d'olives noires.
# Préparation:
01 -
Assaisonner la viande de sel et poivre. Ajouter carottes et céleri. Piquer les quartiers d'oignon de clous de girofle. Ajouter aromates, zestes et vin rouge. Couvrir et réfrigérer une nuit.
02 -
Sortir la marinade 1h avant. Égoutter et sécher la viande.
03 -
Faire revenir les lardons jusqu'à légère coloration. Réserver les lardons. Dans la même cocotte, dorer la viande par portions. Saupoudrer de farine. Ajouter la marinade et le concentré de tomates. Porter à ébullition puis réduire le feu.
04 -
Mijoter couvert 2 heures. Ajouter les olives. Poursuivre 30 minutes. Vérifier la tendreté de la viande. Prolonger si nécessaire jusqu'à 30 minutes.
05 -
Retirer les herbes et épices. Servir bien chaud.
# Notes:
01 -
La daube se bonifie en se réchauffant. Idéale préparée la veille.
02 -
Servir avec des pâtes fraîches, de la polenta ou des pommes de terre. Le pain est indispensable pour la sauce.