daube niçoise bœuf provence (Version imprimable)

Bœuf mijoté, légumes, vin, olives et zestes d’orange composent ce classique niçois au goût raffiné.

# Liste des ingrédients:

→ Viande et charcuterie

01 - 1 kg de bœuf à braiser, coupé en gros morceaux (macreuse, gîte, joue ou paleron)
02 - 200 g de lardons

→ Liquides

03 - 1 bouteille (75 cl) de vin rouge de Provence

→ Légumes et aromates

04 - 1 oignon, finement haché
05 - 3 carottes, en fines rondelles
06 - 1 branche de céleri, en petits segments
07 - 2 gousses d’ail, émincées
08 - 1 boîte (400 g) de tomates concassées
09 - 1 boîte (environ 120 g égouttés) d’olives noires dénoyautées
10 - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
11 - Quelques morceaux d’écorce d’orange non traitée

→ Assaisonnements

12 - Sel
13 - Poivre du moulin
14 - 1 carré de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)

# Étapes de la recette:

01 - Détailler la viande de bœuf en généreux morceaux. Hacher finement l’oignon et les gousses d’ail. Découper les carottes en fines rondelles et le céleri en petits tronçons.
02 - Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisir les morceaux de bœuf et les lardons sur feu moyen-vif jusqu’à coloration ambrée. Retirer et réserver.
03 - Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faire revenir doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et translucides.
04 - Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Verser le vin rouge, puis ajouter les tomates concassées, les olives noires, le bouquet garni et quelques écorces d’orange.
05 - Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger délicatement. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 3 heures. Remuer de temps à autre pour éviter que la préparation n’attache.
06 - Incorporer un carré de chocolat noir en toute fin de cuisson. Bien mélanger pour qu’il fonde et enrobe la sauce d’une texture riche. Servir chaud accompagné, par exemple, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

# Informations à noter:

01 - Préparer la veille permet aux saveurs de ce plat mijoté de pleinement se développer. Compactez les restes dans un récipient hermétique et réchauffez doucement pour conserver toute l’onctuosité.

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