Daube de bœuf à la provençale (Version imprimable)
Bœuf mariné et mijoté longuement au vin, aux légumes et herbes de Provence, tendre et savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la marinade
01 -
1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gite) coupé en gros morceaux
02 -
75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Gigondas ou similaire)
03 -
2 carottes coupées en rondelles
04 -
1 oignon émincé
05 -
3 gousses d’ail écrasées
06 -
1 à 2 branches de thym frais
07 -
2 feuilles de laurier
08 -
5 grains de poivre
09 -
Quelques branches de persil frais
→ Pour la cuisson
10 -
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
11 -
2 carottes coupées en bâtonnets
12 -
1 oignon émincé
13 -
1 à 2 gousses d’ail hachées
14 -
2 tomates pelées et concassées, ou 200 g de tomates en conserve
15 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
16 -
1 à 2 écorces d’orange séchées (facultatif)
17 -
Sel fin
18 -
Poivre noir du moulin
19 -
Un zeste d’orange frais (facultatif)
# Étapes de la recette:
01 -
La veille, placer les morceaux de bœuf dans un grand saladier. Ajouter les carottes en rondelles, l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, le thym, le laurier, les grains de poivre et le persil. Verser le vin rouge corsé par-dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
02 -
Retirer la viande de la marinade et bien l’égoutter (conserver la marinade). Filtrer la marinade et séparer les légumes. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisir les morceaux de viande sur toutes les faces à feu vif. Ajouter l’oignon émincé, les carottes en bâtonnets et l’ail haché. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et, si souhaité, les écorces d’orange. Verser la marinade filtrée. Saler, poivrer, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant 3 heures.
03 -
En fin de cuisson, vérifier que la viande est bien fondante. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer les écorces d’orange, les branches de thym et les feuilles de laurier. Servir bien chaud accompagné à votre convenance.
# Informations à noter:
01 -
Préférer une viande riche en collagène pour obtenir une texture moelleuse après la cuisson longue.