Curry pois chiches coco (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 550 g de pois chiches.
02 - 100 g de poivron rouge.
03 - 1 gros oignon.
04 - 1 courgette.
05 - 1 tomate.
06 - 1 gousse d'ail.
07 - 400 ml de lait de coco.
08 - 1 cuillère à soupe de pâte de curry.
09 - 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé.
10 - 1/2 cuillère à café de curcuma.
11 - 1/2 cuillère à café de piment doux.
12 - Coriandre ou persil frais.
13 - Poivre.
14 - Sel.

# Préparation:

01 - Éplucher et émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
02 - Ajouter curry, gingembre, curcuma et piment doux. Bien mélanger.
03 - Couper courgette, poivron et tomate en dés. Les ajouter dans la poêle avec les pois chiches égouttés.
04 - Verser le lait de coco, mélanger et laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.
05 - Ajouter la coriandre ou le persil frais, saler et poivrer selon le goût.

# Notes:

01 - Ajouter de l'eau si le mélange devient trop épais.
02 - Les herbes fraîches apportent une touche de fraîcheur au plat.

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