Crumble de légumes anciens (Version imprimable)
Légumes racines et herbes réunis sous un crumble croustillant aux graines, pour un plat réconfortant.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes anciens
01 -
2 topinambours
02 -
2 cerfeuils tubéreux
03 -
100 g de crosnes
04 -
2 rutabagas
05 -
8 gousses d’ail
→ Herbes et assaisonnement
06 -
1 petit bouquet d’estragon frais
07 -
Quelques feuilles de sauge
08 -
1 branche de romarin
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
11 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
→ Pour le crumble
12 -
1 cuillère à soupe de graines de courge
13 -
1 cuillère à soupe de graines de lin
14 -
4 cuillères à soupe de pois chiches cuits en conserve, égouttés
15 -
1 cuillère à soupe d’amandes entières
16 -
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
17 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
→ Finition (optionnel)
18 -
Feuilles de roquette fraîches
# Étapes de la recette:
01 -
Rassembler les graines de courge, graines de lin, pois chiches cuits, amandes et parmesan dans le bol d’un robot multifonction. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive puis mixer par impulsion jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, sans réduire en poudre. Réserver ce mélange.
02 -
Peler, laver soigneusement et couper en morceaux les topinambours, cerfeuils tubéreux, crosnes et rutabagas. Écraser grossièrement les gousses d’ail. Déposer les légumes et l’ail dans un plat à gratin de taille adaptée.
03 -
Ajouter l’estragon, la sauge et la branche de romarin sur les légumes. Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer à convenance. Mélanger soigneusement pour enrober uniformément les légumes et les herbes.
04 -
Répartir le mélange à crumble uniformément sur la surface des légumes. Veiller à bien recouvrir pour assurer une cuisson homogène.
05 -
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Placer le plat sur la grille supérieure et enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et les légumes fondants.
06 -
Servir chaud, garni de quelques feuilles de roquette fraîche assaisonnées au dernier moment, selon l’envie.
# Informations à noter:
01 -
Le mélange de graines et de pois chiches apporte une texture croquante contrastant agréablement avec les légumes anciens fondants.