Cougnou Belge Brioche Noël (Version imprimable)

Brioche moelleuse aux raisins pour un moment chaleureux autour de la tradition belge de Noël.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 520 g de farine de blé T45 ou T55
02 - 0,5 cuillère à café de sel fin
03 - 40 g de levure fraîche de boulanger
04 - 80 g de beurre doux à température ambiante
05 - 2 œufs entiers
06 - 100 g de sucre en poudre
07 - 250 ml de lait entier tiède
08 - 100 g de raisins secs, réhydratés

→ Finition

09 - 1 jaune d'œuf pour dorure
10 - 50 g de sucre perlé (facultatif)

# Étapes de la recette:

01 - Délayer la levure fraîche dans une petite quantité de lait tiède prélevé et une pincée de sucre, puis laisser reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse.
02 - Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, disposer la farine et le sel séparément. Incorporer le sucre, les œufs entiers, la levure activée, puis le lait restant. Pétrir à vitesse moyenne 10 minutes pour obtenir une pâte homogène.
03 - Ajouter le beurre mou en petits morceaux à la pâte et pétrir de nouveau 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
04 - Ajouter les raisins égouttés et pétrir légèrement pour une répartition uniforme.
05 - Recouvrir la pâte d’un linge propre ou d’un film huilé et laisser lever 1 heure 30 à 2 heures à 25°C, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
06 - Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser en portions de 100 à 150 g, rouler en boudins et façonner chaque pièce en formant un corps allongé avec deux petites boules à chaque extrémité.
07 - Disposer les cougnous sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser pousser encore 45 minutes à 1 heure à l’abri des courants d’air.
08 - Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Dorer les cougnous avec le jaune d’œuf et un peu de lait, puis parsemer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à une coloration dorée.

# Informations à noter:

01 - Pour des cougnous encore plus moelleux, ne pas hésiter à bien pétrir la pâte et respecter les temps de pause pour le développement des arômes.

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