Côtelettes de porc béarnaise (Version imprimable)
Un plat raffiné : côtelettes de porc tendres, sauce béarnaise onctueuse, courgettes sautées parfumées.
# Liste des ingrédients:
→ Sauce béarnaise
01 -
250 ml de vinaigre à l’estragon
02 -
125 ml de vin blanc
03 -
5 ml de mignonette de poivre noir
04 -
3 branches d’estragon concassées
05 -
1 échalote grise ciselée
06 -
3 jaunes d’œufs
07 -
250 ml de beurre clarifié
08 -
Sel et poivre au goût
09 -
30 ml de ciboulette ciselée
10 -
30 ml de persil plat haché
11 -
45 ml d’estragon haché
→ Courgette sautée
12 -
45 ml d’huile d’olive
13 -
1 courgette moyenne coupée en rondelles ou en bâtonnets
14 -
Sel et poivre au goût
→ Côtelettes de porc
15 -
2 côtelettes de porc de 150 g chacune
16 -
Sel au goût
17 -
45 ml d’huile de canola
18 -
45 ml de beurre non salé
19 -
2 branches de thym
20 -
1 gousse d’ail
21 -
Poivre au goût
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une casserole, mettez le vinaigre, le vin blanc, la mignonnette, l’estragon concassé et l’échalote. Réduisez le liquide des trois quarts et passez-le au tamis. Chauffez légèrement un fond d’eau dans une petite casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la réduction pendant 2 minutes. Placez le bol sur la casserole et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse, en évitant de trop cuire le sabayon. Hors du feu, incorporez le beurre clarifié chaud en filet dans le sabayon. Assaisonnez et ajoutez les fines herbes.
02 -
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les morceaux de courgette et faites-les cuire pendant 2 minutes en les remuant de temps en temps. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez.
03 -
Assaisonnez la viande de sel. Faites chauffer l’huile de canola dans un poêlon à feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajoutez les côtelettes et faites-les cuire 4 minutes d’un côté. Retournez-les, ajoutez le beurre, le thym et l’ail, puis poursuivez la cuisson pendant 6 minutes en arrosant fréquemment avec le gras de cuisson. Retirez la viande et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille avant de poivrer.
04 -
Placez une côtelette au centre de chaque assiette. Garnissez-la de courgette sautée et nappez la viande avec un peu de sauce béarnaise. Servez le restant de sauce à part dans une saucière.
# Informations à noter:
01 -
Veillez à ne pas surchauffer la sauce béarnaise pour éviter de faire coaguler les œufs.