Saint-Jacques au safran (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1/3 tasse de vin blanc.
02 - 1 cuillère à café de fils de safran.
03 - 500g de coquilles Saint-Jacques.
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat.
05 - 1 cuillère à soupe de beurre.
06 - 3 gousses d'ail émincées.
07 - 1/2 échalote finement hachée.
08 - 1/2 tasse de crème épaisse.
09 - 2 cuillères à café de concentré de tomates.
10 - 1 cuillère à café de sel.
11 - 1 cuillère à café de poivre.
12 - 2 cuillères à café de persil haché.

# Préparation:

01 - Faire chauffer le vin blanc dans une petite casserole à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, transférer le vin dans un bol, ajouter les fils de safran et laisser infuser.
02 - Assaisonner les Saint-Jacques de sel et de poivre. Chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'avocat et faire sauter les Saint-Jacques pendant 2 minutes. Les retourner, ajouter le beurre et poursuivre la cuisson pendant une minute.
03 - Retirer les Saint-Jacques et les recouvrir d'une feuille d'aluminium.
04 - Dans la même poêle, ajouter un peu plus d'huile, réduire à feu moyen-doux et faire revenir l'échalote et l'ail pendant 2 minutes. Incorporer le vin safrané et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
05 - Ajouter la crème épaisse et le concentré de tomates. Continuer à remuer pendant 3 minutes.
06 - Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Dressez les Saint-Jacques, versez la sauce safranée dessus et décorez de persil haché.

# Notes:

01 - L'infusion du safran peut être réalisée une heure à l'avance pour une saveur plus intense.
02 - La cuisson des Saint-Jacques doit être rapide pour préserver leur tendreté.

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