Coquille Saint-Jacques à partager (Version imprimable)

Noix de Saint-Jacques, crevettes et petits légumes nappés d'une purée dorée et d'un fromage fondant.

# Liste des ingrédients:

→ Purée

01 - 1,2 kg de pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes (environ 7 pommes de terre)
02 - 495 g de céleri-rave, pelé et coupé en cubes (environ 1 céleri-rave moyen)
03 - 55 g de beurre doux

→ Sauce

04 - 1,36 kg de mélange de crevettes et de petits pétoncles surgelés, décongelés
05 - 15 ml de fécule de maïs
06 - 10 ml de feuilles d’estragon ciselées
07 - 3 échalotes françaises, finement hachées
08 - 55 g de beurre doux
09 - 40 g de farine tout usage non blanchie
10 - 75 ml de vin blanc sec
11 - 250 ml de lait entier
12 - 150 g de fromage gruyère râpé

→ Finition

13 - Feuilles de cerfeuil ou de persil plat (optionnel)

# Étapes de la recette:

01 - Déposer les pommes de terre et le céleri-rave dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition puis mijoter 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et remettre les légumes dans la casserole. Sur feu moyen, dessécher 2 minutes en remuant à la cuillère de bois.
02 - Réduire les légumes en purée lisse au robot culinaire avec le beurre. Racler la paroi à plusieurs reprises. Saler et poivrer. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de 1 cm de diamètre.
03 - Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 220 °C.
04 - Égoutter et éponger les crevettes et pétoncles avec du papier absorbant. Parer les pétoncles si besoin. Mélanger les fruits de mer, la fécule de maïs et l’estragon dans un bol.
05 - Faire revenir les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes à feu moyen dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Incorporer le vin blanc en fouettant jusqu’à épaississement, puis verser le lait. Porter à ébullition en remuant. Ajouter la moitié du fromage râpé, saler et poivrer. Retirer du feu.
06 - Incorporer le mélange de fruits de mer à la sauce. Transférer dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm. Couvrir avec la purée à l’aide de la poche munie de la douille en formant des rosaces sur la surface. Parsemer le reste de fromage.
07 - Enfourner 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit bouillonnante.
08 - Passer sous le gril 2 minutes ou dorer au chalumeau, puis laisser reposer 5 minutes. Garnir de cerfeuil avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Éponger soigneusement les fruits de mer évite l’excès d’eau à la cuisson.
02 - Peut se préparer à l’avance et gratiner juste avant de servir.

Revenir