Colombo de veau aubergine (Version imprimable)

Veau tendre marié à l’aubergine, épices parfumées, sauce onctueuse, idéal avec du riz.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 800 g de veau (quasi ou échine), découpé en morceaux

→ Légumes et aromates

02 - 1 aubergine
03 - 1 échalote
04 - 1 gousse d’ail
05 - 3 brins de persil plat
06 - 1 citron vert bio
07 - 1 boîte de tomates jaunes entières au jus (ou tomates rouges au besoin)

→ Épices et assaisonnements

08 - 2 cuillères à soupe de poudre à colombo
09 - 1 cuillère à café de poudre de bois d’Inde
10 - Sel
11 - Poivre

→ Matières grasses

12 - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

# Étapes de la recette:

01 - Éplucher l’échalote et l’ail, puis les hacher finement avec le persil plat. Placer ces aromates dans un grand saladier avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la poudre à colombo, la poudre de bois d’Inde, du sel et du poivre. Zester le citron vert directement au-dessus du saladier, ajouter son jus, puis mélanger soigneusement.
02 - Incorporer les morceaux de veau dans la marinade et mélanger à la main pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
03 - Couper l’aubergine en cubes réguliers. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faire revenir les cubes d’aubergine pendant environ 10 minutes jusqu’à légère coloration.
04 - Verser le veau et sa marinade dans une cocotte sur feu vif. Saisir les morceaux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes pour dorer la viande.
05 - Ajouter les aubergines sautées et les tomates entières avec leur jus dans la cocotte. Verser 400 ml d’eau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne fondante et que la sauce épaississe légèrement. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop.
06 - Servir le colombo de veau bien chaud, accompagné idéalement de riz blanc.

# Informations à noter:

01 - Le repos de la viande dans la marinade garantit une texture tendre et des arômes profonds.

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