Civet de Sanglier à la Bourguignonne (Version imprimable)
Sanglier mariné et mijoté aux légumes, parfumé aux épices et garni d'une sauce onctueuse façon Bourguignonne.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 kg d'épaule, collier ou poitrine de sanglier découpée en gros cubes
→ Liquides de cuisson
02 -
1,5 litre de bouillon de bœuf corsé
03 -
20 cl de jus de raisin rouge sans sucre ajouté
→ Légumes et aromates
04 -
4 carottes pelées et coupées en rondelles
05 -
3 oignons émincés
06 -
3 échalotes émincées
07 -
3 branches de céleri coupées en dés
08 -
4 gousses d’ail écrasées
09 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
10 -
8 baies de genièvre
11 -
4 clous de girofle
→ Garnitures
12 -
200 g de lardons fumés
13 -
300 g de champignons émincés
→ Épaississants et liants
14 -
2 cuillères à soupe de farine
15 -
1 tranche de pain d’épices émiettée (facultatif)
16 -
1 carré de chocolat noir (facultatif)
→ Matières grasses
17 -
2 cuillères à soupe d’huile
18 -
40 g de beurre
→ Assaisonnements
19 -
Sel fin
20 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
La veille, disposer la viande en cubes dans un grand saladier avec les carottes, oignons, échalotes, céleri, ail, bouquet garni, baies de genièvre et clous de girofle. Saler, poivrer puis verser bouillon et jus de raisin rouge. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 12 à 24 heures.
02 -
Égoutter la viande et les légumes en conservant le liquide de la marinade. Réserver séparément.
03 -
Dans une grande cocotte, faire fondre l’huile et 20 g de beurre, dorer les lardons puis les retirer. Faire colorer la viande de sanglier sur toutes les faces.
04 -
Ajouter les légumes issus de la marinade à la viande, faire revenir 5 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande.
05 -
Verser la marinade filtrée sur la préparation. Ajouter le bouquet garni et remettre les lardons. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit très fondante.
06 -
Trente minutes avant la fin de la cuisson, faire sauter les champignons à la poêle dans 20 g de beurre. Ajouter ensuite au civet.
07 -
Pour épaissir la sauce, incorporer le pain d’épices émietté ou le carré de chocolat noir. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser reposer quelques minutes à couvert avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Pour un parfum optimal, démarrez la préparation la veille afin d’allonger le temps de marinade.
02 -
La viande de sanglier est mature lorsque la chair se détache facilement à la cuillère.