cassoulet haricots canard porc (Version imprimable)

Préparation gourmande de cassoulet à base de haricots blancs, canard confit et porc pour un plat généreux.

# Liste des ingrédients:

→ Légumineuses

01 - 400 g de haricots blancs secs

→ Porc

02 - 200 g de couennes de porc
03 - 200 g de jarret de porc coupé en morceaux
04 - 50 g de poitrine demi-sel

→ Canard et Saucisses

05 - 2 cuisses de canard confites
06 - 4 saucisses de Toulouse

→ Légumes et aromates

07 - 1 oignon
08 - 1 clou de girofle
09 - 1 carotte
10 - Thym frais
11 - 1 feuille de laurier
12 - 3 gousses d’ail

→ Assaisonnement

13 - Sel fin
14 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Égoutter avant utilisation.
02 - Placer les haricots égouttés dans une cocotte, couvrir de 3 litres d’eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire 5 minutes. Égoutter et réserver.
03 - Dans une cocotte, déposer les couennes taillées en lanières, l’oignon piqué d’un clou de girofle, la carotte en rondelles, le thym, la feuille de laurier. Saler et poivrer. Recouvrir de 3 litres d’eau.
04 - Faire mijoter le bouillon à petits frémissements environ 1 heure 30 minutes. Filtrer à travers une passoire fine et conserver les couennes.
05 - Remettre les haricots dans la cocotte, couvrir avec le bouillon filtré. Cuire à couvert 2 heures à feu doux.
06 - Égoutter les haricots en préservant le bouillon pour le montage final.
07 - Dorer les cuisses de canard confites côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Procéder de même pour les saucisses de Toulouse et les morceaux de jarret de porc.
08 - Dans une cocotte allant au four, disposer les couennes au fond, ajouter une couche de haricots, les cuisses de canard et le jarret, puis recouvrir de haricots. Disposer les saucisses sur le dessus et terminer par une couche de haricots.
09 - Hacher finement la poitrine demi-sel et l’ail, les diluer avec un peu de bouillon puis répartir ce mélange sur la préparation.
10 - Verser du bouillon pour couvrir à hauteur puis enfourner à 150°C. Cuire 3 heures en arrosant régulièrement pour maintenir l’ensemble immergé.
11 - Servir le cassoulet bien chaud, directement à la sortie du four.

# Informations à noter:

01 - Pour une croûte dorée plus marquée, briser délicatement la surface plusieurs fois durant la cuisson.
02 - Préparer le cassoulet la veille permet d’exalter les saveurs.

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