Calmars frits et aïoli (Version imprimable)

Calmars frits croustillants et légers avec une délicieuse sauce aïoli.

# Liste des ingrédients:

→ Aïoli

01 - 2 jaunes d’œufs
02 - 15 ml de moutarde de Dijon
03 - 1 petite gousse d’ail, hachée finement
04 - 180 ml d’un mélange d’huile végétale et d’huile d’olive
05 - 30 ml d’eau
06 - 15 ml de jus de citron

→ Calmars

07 - 340 g de calmars entiers
08 - 25 g de céréales de riz croustillant, type Rice Krispies
09 - 115 g de farine tout usage non blanchie
10 - 90 g de farine de maïs
11 - 1 ml de paprika doux
12 - 1 ml de piment de Cayenne
13 - 1 ml de sel
14 - 2 blancs d’œufs
15 - Huile végétale, pour la friture
16 - Quartiers de citron, au goût

# Étapes de la recette:

01 - Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail. Ajouter un tiers de l’huile lentement en fouettant continuellement jusqu’à épaississement. Ajouter le reste de l’huile en filet tout en fouettant. Assaisonner avec du poivre, ajouter l’eau et le jus de citron. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
02 - Séparer la tête du tube. Couper la tête avec un couteau et retirer le bec ainsi que le cartilage à l’intérieur du tube. Nettoyer les tubes et les têtes sous l’eau froide, puis bien éponger avec du papier absorbant. Couper les tubes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, puis réfrigérer.
03 - Préchauffer l’huile dans une friteuse à 185 °C. Tapisser une plaque de papier absorbant pour égoutter les calmars frits. Préchauffer le four à 95 °C pour garder les calmars au chaud après cuisson.
04 - Au robot culinaire, réduire les céréales en chapelure fine. Transvider dans un bol et ajouter la farine tout usage, la farine de maïs, le paprika doux, le piment de Cayenne et le sel. Mélanger uniformément.
05 - Dans un bol séparé, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
06 - Tremper les morceaux de calmars dans les blancs d’œufs, puis les enrober du mélange de chapelure. Secouer l'excédent avant la friture.
07 - Frire les calmars par petites quantités dans l’huile chauffée, pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant puis les réserver sur une plaque au four chaud pendant la cuisson des autres.
08 - Servir les calmars frits avec des quartiers de citron et la sauce aïoli.

# Informations à noter:

01 - Si vous le souhaitez, retirez soigneusement la peau des calmars pour une meilleure texture.

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