Papillotes cabillaud sauce vanille (Version imprimable)
Cabillaud tendre en papillote, nappe de vanille, sauce crémeuse toute en douceur.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 filets de cabillaud frais sans peau (200 à 250 g chacun)
→ Produits laitiers
02 -
100 g de beurre demi-sel en pommade
03 -
20 cl de crème liquide
→ Épices et aromates
04 -
2 gousses de vanille
05 -
Sel fin
06 -
Poivre du moulin
→ Liquides et condiments
07 -
5 cl de vin blanc sec
08 -
2,5 cl de vinaigre de vin blanc
→ Fonds et aromates
09 -
4 cuillères à soupe d'échalote finement ciselée
10 -
1 cuillère à soupe de fond de poisson ou de crustacés
# Étapes de la recette:
01 -
Sortir le beurre à température ambiante pour qu'il devienne tendre. Fendre les gousses de vanille, retirer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et les incorporer au beurre afin d’obtenir une pommade homogène.
02 -
Disposer chaque filet de cabillaud sur une feuille de papier cuisson, déposer sur chaque portion une noix de beurre vanillé, puis refermer hermétiquement chaque papillote.
03 -
Porter le four à 200°C (thermostat 6-7). Réserver le reste du beurre vanillé au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur pour la sauce.
04 -
Faire réduire dans une casserole les échalotes, le vin blanc sec, le vinaigre et le fond de poisson jusqu’à obtenir environ deux cuillères à soupe de liquide. À feu doux, incorporer progressivement le beurre vanillé bien froid en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce. Ajouter la crème en filet sans cesser de fouetter. Rectifier en sel et en poivre. Maintenir la sauce au chaud sans laisser bouillir.
05 -
Enfourner les papillotes de cabillaud pour environ 15 minutes jusqu’à cuisson parfaite du poisson.
06 -
Sortir délicatement chaque filet de cabillaud, les dresser bien chauds sur les assiettes et napper de sauce vanille.
# Informations à noter:
01 -
La sauce doit rester à feu doux pour éviter que le beurre ne se sépare de la crème.