Burrito chorizo pommes de terre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pommes de terre et assaisonnements

01 - 450 g de petites pommes de terre rouges ou Yukon gold coupées en cubes de 1,25 cm
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - 1 cuillère à café de sel casher, divisée
04 - 1 cuillère à café de paprika fumé
05 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
06 - Poivre noir moulu au goût

→ Protéines et fromages

07 - 450 g de chorizo mexicain
08 - 12 gros œufs battus
09 - 60 g de cheddar fraîchement râpé
10 - 90 g de Monterey Jack ou Pepper Jack râpé

→ Tortillas et garnitures

11 - 6 grandes tortillas type burrito, au blé, sans gluten ou sans céréales (comme Siete) si besoin
12 - Persil frais ou coriandre hachée pour servir

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 220°C. Placez les dés de pommes de terre en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel casher, de poudre d'ail, de paprika fumé et de poivre noir selon votre goût. Faites rôtir au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
02 - Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire et émiettez le chorizo jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et sans partie rose visible. Transférez le chorizo sur une assiette recouverte de papier absorbant et retirez tout le gras, en ne laissant qu'une cuillère à soupe dans la poêle.
03 - Baissez le feu à moyen-doux et versez les œufs battus dans la poêle. Ajoutez la 1/2 cuillère à café de sel restante et un peu de poivre noir. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fond commence à se raffermir. Soulevez les bords délicatement pour permettre aux œufs non cuits de couler en dessous. Ajoutez le cheddar râpé, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage fonde. Les œufs doivent être très tendres et légèrement cuits. Retirez du feu.
04 - Réchauffez les tortillas individuellement au micro-ondes pendant 20 secondes. Placez une portion de fromage Monterey Jack râpé sur le fond d'une tortilla, ajoutez les pommes de terre rôties puis le mélange d'œufs et enfin le chorizo. Saupoudrez de persil ou de coriandre fraîchement haché. Pliez les bords des tortillas sur la garniture, roulez et enveloppez-les dans du papier aluminium.
05 - Placez les burritos emballés dans le four à 220°C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Servez chaud avec de la crème fraîche et/ou une sauce piquante, si désiré.
06 - Pour la préparation à l'avance, enveloppez les burritos dans du papier aluminium et placez-les dans un sac congélation. Pour les cuire directement après congélation, enfournez-les à 220°C pendant 20 minutes ou retirez l'aluminium et réchauffez-les au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et chauds.

# Notes:

01 - Utilisez des tortillas sans gluten ou sans céréales si nécessaire pour adapter la recette à des régimes spécifiques.

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