Brandade de cabillaud thym ail (Version imprimable)
Cabillaud relevé aux herbes, pommes de terre fondantes et touche d'huile d'olive.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
600 g de filets de cabillaud frais
→ Légumes
02 -
500 g de pommes de terre Charlotte, épluchées et coupées en dés
→ Condiments et aromates
03 -
2 cuillères à café de sel fin
04 -
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
05 -
1 branche de thym frais
06 -
1 feuille de laurier
07 -
2 gousses d’ail entières
08 -
3 cuillères à soupe de gros sel
→ Produits laitiers et matières grasses
09 -
15 cl de lait entier
10 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
→ Herbes fraîches
11 -
Ciboulette fraîche ciselée
# Étapes de la recette:
01 -
Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel fin et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
02 -
Faire cuire les dés de pommes de terre dans de l’eau bouillante additionnée de gros sel pendant 10 minutes, puis égoutter soigneusement et réserver.
03 -
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec l’ail, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Maintenir une légère ébullition durant 5 minutes. Égoutter délicatement les filets de poisson en conservant le lait de cuisson.
04 -
Dans un plat de cuisson, écraser les pommes de terre et le cabillaud ensemble. Incorporer progressivement l’huile d’olive et un peu de lait de cuisson réservé jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement avec le poivre et, si nécessaire, un peu de sel. Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour obtenir une texture homogène et évitez de trop travailler la brandade pour préserver le moelleux.