Boeuf bourguignon version authentique (Version imprimable)

Viande fondante au vin rouge, légumes et lardons, garnie de champignons pour une touche authentique.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 1,1 kg de paleron ou de palette de bœuf désossée, découpé en cubes
02 - 140 g de lard salé entrelardé, sans couenne, taillé en dés

→ Éléments de liaison et cuisson

03 - 40 g de beurre doux, ramolli
04 - 30 g de farine de blé tout usage non blanchie
05 - 30 ml d’huile d’olive

→ Légumes aromatiques

06 - 1 gros oignon jaune, haché
07 - 1 carotte, coupée en dés
08 - 2 gousses d’ail, finement hachées

→ Liquides et assaisonnements

09 - 45 ml de brandy
10 - 500 ml de vin rouge sec
11 - 500 ml de bouillon de bœuf réduit en sel
12 - 1 branche de thym frais
13 - 1 feuille de laurier
14 - Sel et poivre noir du moulin, au goût

→ Garniture

15 - 225 g de champignons de Paris blancs, coupés en deux
16 - 170 g de petits oignons perlés, blanchis et pelés
17 - 40 g de beurre doux
18 - 30 ml de persil plat frais finement ciselé

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 165 °C (325 °F) et placer la grille au centre.
02 - Mélanger le beurre ramolli et la farine dans un petit bol jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réserver.
03 - Blanchir les dés de lard dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour le dessaler, puis égoutter sur du papier absorbant.
04 - Dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif, dorer la moitié des cubes de bœuf dans l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Répéter avec la deuxième moitié. Réserver sur une assiette. Éliminer l’excédent de gras en ne conservant que 15 ml dans la cocotte.
05 - Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte et les dés de lard salé dans la matière grasse restante jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire en remuant.
06 - Verser le brandy dans la cocotte et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin rouge et poursuivre la réduction de moitié.
07 - Ajouter le bouillon puis incorporer le beurre manié en fouettant constamment. Porter à ébullition.
08 - Remettre la viande saisie avec son jus dans la cocotte. Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.
09 - Dans une grande poêle à feu vif, faire dorer les champignons et les oignons perlés dans le beurre. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
10 - Intégrer la garniture à la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes au four, ou jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
11 - Parsemer de persil frais et servir accompagné de pâtes larges, pommes de terre vapeur ou tranches de pain grillé au beurre.

# Informations à noter:

01 - Pour une texture plus onctueuse, préparer le plat la veille et réchauffer doucement avant de servir.

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