Bienenstich Allemand (Version imprimable)

Gâteau Bienenstich, brioche crémeuse au miel et aux amandes.

# Liste des ingrédients:

→ Brioche

01 - 80 g de lait entier tiède
02 - 37 g de sucre en poudre
03 - 8 g de levure fraîche ou 1 c. à café de levure sèche active
04 - 1 œuf à température ambiante
05 - 188 g de farine à pain (haute teneur en protéines)
06 - ¼ c. à café de sel
07 - 76 g de beurre non salé à température ambiante

→ Garniture aux amandes et au miel

08 - 67 g de sucre en poudre
09 - 60 g de miel
10 - 57 g de beurre non salé
11 - Une grosse pincée de sel
12 - 150 g d'amandes effilées

→ Crème pâtissière

13 - 500 g de lait entier 3% MG
14 - 100 g de sucre en poudre
15 - 80 g de jaunes d'œufs (environ 4-5 œufs)
16 - 25 g de fécule de maïs
17 - 25 g de farine tout usage
18 - 2 c. à café d'extrait de vanille
19 - 50 g de beurre non salé à température ambiante

# Étapes de la recette:

01 - Faire chauffer la moitié du sucre avec le lait juste jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis retirer du feu et saupoudrer la levure par-dessus. Laisser reposer 10 minutes, la levure doit mousser.
02 - Mettre le mélange de levure dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur et ajouter les œufs. Incorporer la farine, le reste du sucre et le sel. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, environ 3 minutes.
03 - Ajouter lentement le beurre mou morceau par morceau tout en pétrissant. Une fois ajouté, pétrir encore 10 minutes à vitesse moyenne-élevée jusqu'à former une pâte élastique et brillante.
04 - Déposer la pâte dans un bol, couvrir de film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
05 - Dégazer la pâte, reformer en boule et placer au réfrigérateur pour une seconde pousse entre 8 et 24 heures.
06 - Le lendemain, graisser un moule de 23 cm. Dégazer la pâte, l'étaler et la déposer dans le moule. Couvrir et laisser pousser encore 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
07 - Pendant la pousse, faire cuire le sucre, le miel, le sel et le beurre 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter les amandes et laisser refroidir.
08 - Préchauffer le four à 180°C. Répartir la garniture aux amandes sur le dessus de la brioche levée. Cuire à 180°C pendant environ 45 minutes, couvrant d'aluminium après 25 minutes si nécessaire. Laisser refroidir avant de démouler.
09 - Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter la fécule, la farine et la vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse. Chauffer le lait et l'incorporer doucement en fouettant. Reverser dans la casserole, cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir, couvrir d'un film plastique au contact.
10 - Couper le gâteau en deux à l'horizontale. Garnir la base avec la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une poche ou d'une cuillère. Reposer la partie supérieure et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Convient pour une conservation de 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

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