Baeckeoffe traditionnel trois viandes (Version imprimable)
Mélange de viandes fondantes, pommes de terre et vin blanc pour un plat familial alsacien généreux.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 palette de porc, coupée en morceaux moyens
02 -
750 g de gîte de boeuf, détaillé en morceaux moyens
03 -
1 épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux moyens
→ Légumes et aromates
04 -
1 blanc de poireau, finement émincé
05 -
2 oignons jaunes, émincés
06 -
3 gousses d’ail, hachées
07 -
1 bouquet garni
08 -
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme (variété Annabelle ou Charlotte), épluchées et coupées en rondelles
→ Matières grasses et liquides
09 -
100 g de saindoux
10 -
1 bouteille de Sylvaner (vin blanc alsacien, env. 75 cl)
→ Assaisonnement
11 -
Sel fin
12 -
Poivre noir moulu
# Étapes de la recette:
01 -
La veille, couper les viandes en morceaux réguliers. Mélanger avec les oignons émincés, le poireau et l’ail hachés. Ajouter le bouquet garni puis verser le vin blanc. Couvrir hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur une nuit.
02 -
Le lendemain, égoutter soigneusement les viandes et filtrer la marinade, en conservant le liquide.
03 -
Préchauffer le four à 180°C. Frotter une grande terrine avec de l’ail et la graisser généreusement avec la moitié du saindoux.
04 -
Disposer une épaisse couche de rondelles de pommes de terre au fond de la terrine. Saler et poivrer. Répartir les viandes et la garniture aromatique dessus. Recouvrir avec les pommes de terre restantes. Ajouter le bouquet garni, puis verser la marinade filtrée. Répartir le reste de saindoux en petites touches à la surface.
05 -
Couvrir hermétiquement la terrine. Enfourner à 180°C pendant 2 heures 45 minutes, jusqu’à ce que les viandes soient fondantes.
06 -
Servir chaud dans la terrine, accompagné d’une salade de mâche fraîche.
# Informations à noter:
01 -
Pour une étanchéité optimale, un cordon de pâte peut être placé sur le couvercle de la terrine avant la cuisson.