baeckeoffe agneau aux épices (Version imprimable)

Agneau tendre, pommes de terre et épices mijotent en douceur dans une terrine riche en arômes.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval, bintje ou similaire)
02 - 5 oignons jaunes moyens
03 - 4 gousses d'ail

→ Viande

04 - 2 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée

→ Épices et aromates

05 - 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
06 - 1 cuillère à café rase de graines de cumin
07 - 1 cuillère à café rase de thym séché
08 - 1 cuillère à café de coriandre en poudre
09 - 1 bouquet de coriandre fraîche
10 - Sel fin
11 - Poivre noir

→ Bases liquides & matières grasses

12 - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
13 - 4 tablettes de bouillon de volaille dégraissé

# Étapes de la recette:

01 - Découper l'épaule d'agneau en gros cubes réguliers. Peler et émincer finement les oignons et les gousses d'ail.
02 - Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire revenir l'ail et les oignons en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration. Retirer et réserver.
03 - Chauffer le reste de l'huile. Saisir rapidement les cubes d'agneau à feu vif pour dorer toutes les faces. Égoutter, assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
04 - Éliminer la graisse de la sauteuse. Remettre sur feu vif avec 1 litre d'eau et dissoudre les tablettes de bouillon de volaille dans l'eau bouillante.
05 - Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Éplucher, laver et sécher les pommes de terre, puis les trancher finement à la mandoline ou au robot. Saler, poivrer et bien mélanger dans un grand saladier.
06 - Déposer la moitié des rondelles de pommes de terre au fond d'une grande terrine en terre cuite. Ajouter le mélange oignons-ail, puis la viande d'agneau. Répartir délicatement le mélange d'épices et de thym. Recouvrir avec le reste de pommes de terre.
07 - Verser le bouillon chaud afin que le liquide affleure la surface des ingrédients. Couvrir la terrine.
08 - Enfourner et cuire pendant 3 heures 30 à 4 heures. En fin de cuisson, retirer le couvercle, vérifier la consistance et poursuivre à découvert si le bouillon est trop abondant.
09 - Parsemer généreusement de coriandre fraîchement ciselée avant de servir. Le plat peut être réchauffé à couvert à four doux (120°C, thermostat 4) pendant environ 30 minutes.

# Informations à noter:

01 - Ce plat gagne en saveurs s’il est préparé la veille et réchauffé doucement avant service.

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