Babka salée fromage fines herbes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à babka

01 - 250-280g de farine tamisée
02 - 1 c. à café de levure sèche (4g) ou 10g de levure fraîche
03 - 1 c. à soupe de sucre (8g)
04 - 110ml d’eau à peine tiède
05 - 1 œuf (60g) (facultatif pour la dorure)
06 - 1/2 c. à café de sel
07 - 30ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)

→ Garniture au fromage

08 - 3 poignées d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (basilic, estragon, ciboulette, cerfeuil)
09 - 2 gousses d’ail, hachées finement
10 - 1 c. à soupe de jus de citron
11 - 220g de fromage frais (ricotta, chèvre, St Moret, fromage Canaan)
12 - Sel et poivre au goût

# Instructions:

01 - Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans un saladier ou le bol d’un robot, ajouter 250g de farine, le mélange levure, l’huile et le sel. Pétrir pendant 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrir avec un torchon propre ou un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
02 - Dans un saladier, mélanger l’ail, le jus de citron, écraser le fromage et ajouter les herbes ciselées. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter une cuillère à soupe de crème liquide si nécessaire pour lier le tout. Réserver au frais.
03 - Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un carré d’environ 40 cm de côté. Répartir uniformément la garniture au fromage sur toute la surface. Rouler bien serré pour former un rouleau. Envelopper ce rouleau dans du papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes. Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur et tresser les deux parties avec la garniture vers le haut. Placer la tresse dans un moule à cake.
04 - Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner d’œuf pour la dorure si désiré. Enfourner au milieu du four et cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la babka soit gonflée et dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

# Notes:

01 - Pour une découpe plus nette, placer le rouleau au réfrigérateur avant de le couper et de le tresser.

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