Le meilleur vol-au-vent (Version imprimable)
Des vol-au-vent maison dorés, garnis d'une sauce onctueuse au poulet, légumes et herbes fraîches.
# Liste des ingrédients:
→ Vol-au-vent
01 -
2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées, froides
02 -
1 œuf, battu
→ Sauce
03 -
340 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros dés
04 -
115 g de champignons blancs, coupés en quartiers
05 -
2 échalotes françaises, hachées
06 -
55 g de beurre
07 -
1 branche de céleri, coupée en petits dés
08 -
1 petite carotte, coupée en petits dés
09 -
30 g de farine tout usage non blanchie
10 -
375 ml de lait
11 -
250 ml de bouillon de poulet
12 -
115 g de petits pois surgelés, décongelés
13 -
45 ml de ciboulette ciselée
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en 2 carrés de 25 cm et d’environ 3 mm d’épaisseur. Couper chaque abaisse en 4 carrés de 12,5 cm. Badigeonner d’œuf battu la surface des carrés de pâte. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm, tailler un disque au centre de 4 des carrés de pâte. Retirer les disques et les déposer sur la plaque. Superposer les pâtes trouées sur les carrés pleins pour former un creux. Piquer le centre des vol-au-vent à la fourchette et festonner les bords. Congeler 5 minutes. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
02 -
Dans une grande poêle, dorer le poulet avec les champignons et les échalotes dans 30 ml de beurre. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter le céleri et la carotte, cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le reste du beurre, laisser fondre, saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant. Ajouter le lait et le bouillon de poulet. Porter à ébullition en remuant constamment. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen. Retirer le couvercle, ajouter les petits pois et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser épaissir la sauce environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de ciboulette.
03 -
Avec une légère pression, former une cavité au centre de chaque vol-au-vent. Répartir la sauce dans les cavités. Garnir de disques de pâte feuilletée réservés. Servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Pour un feuilletage optimal, travailler la pâte rapidement pour qu’elle reste froide.