Velouté asperges burrata poisson (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
600 g d'asperges vertes (réservez 2 pour la décoration)
02 -
1 oignon
03 -
1 bouillon de poule
04 -
Une noisette de beurre
05 -
Sel, poivre
→ Fromage
06 -
4 petites burrata Bonneterre
→ Poisson fumé
07 -
100 g de poisson fumé (saumon, églefin…)
→ Fines herbes
08 -
Un bouquet de cerfeuil
→ Assaisonnements
09 -
Huile d'olive
# Instructions:
01 -
Lavez les asperges, coupez la base et pelez légèrement les tiges à l'économe.
02 -
Épluchez l'oignon, détaillez-le et faites-le revenir avec un peu de beurre dans une casserole.
03 -
Ajoutez les asperges dans la casserole et couvrez-les avec le bouillon de poule. Faites cuire à découvert environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
04 -
Prélevez et réservez la moitié du bouillon, mixez les asperges et ajoutez progressivement le bouillon réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez selon votre goût.
05 -
Versez le velouté dans des assiettes creuses, ajoutez une burrata au centre, décorez avec les copeaux de poisson fumé, les branches de cerfeuil et les lamelles d'asperges. Assaisonnez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
06 -
Servez chaud ou froid selon les conditions météorologiques.
# Notes:
01 -
Le velouté peut être servi chaud ou froid selon la météo.