Paupiettes veau vin blanc champignons (Version imprimable)
Veau mijoté au vin blanc, champignons et olives. Plat tendre, parfait avec pâtes ou gratin.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
5 paupiettes de veau
02 -
100 g de lard fumé
03 -
200 g de champignons frais
04 -
100 g d'olives vertes
→ Liquides
05 -
2 verres de vin blanc sec
06 -
3 verres d'eau
07 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
→ Épices & assaisonnement
08 -
1 branche de thym
09 -
1 feuille de laurier
10 -
2 pincées de sel
11 -
2 pincées de poivre
→ Épaississant
12 -
2 cuillères à soupe de farine de blé
# Étapes de la recette:
01 -
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saler et poivrer les paupiettes sur toutes les faces, puis les faire dorer uniformément. Ôter les paupiettes et réserver.
02 -
Nettoyer et émincer les champignons. Couper le lard fumé en dés et faire revenir les deux dans la cocotte jusqu'à une belle coloration. Incorporer la farine de blé en mélangeant soigneusement.
03 -
Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec. Ajouter l'eau et les olives vertes. Remuer avec une cuillère en bois et replacer les paupiettes dans la cocotte.
04 -
Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier préalablement lavées et séchées. Mélanger à nouveau, puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Saler, poivrer et veiller à remuer régulièrement.
05 -
Disposer les paupiettes et napper de sauce aux champignons. Accompagner de pâtes fraîches ou d'un gratin dauphinois, selon vos envies.
# Informations à noter:
01 -
Pour rehausser la sauce, privilégier un vin blanc sec type Bourgogne ou Sauvignon. Adapter le temps de cuisson selon la taille des paupiettes.