Trianon chocolat praliné dacquoise (Version imprimable)
Alliance de chocolat, praliné feuilleté, dacquoise noisettes et mousse légère en couches fondantes.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la dacquoise
01 -
2 œufs
02 -
50 g de sucre glace
03 -
20 g de sucre en poudre
04 -
40 g de poudre de noisette
05 -
10 g de fécule de maïs
→ Pour le praliné feuilleté
06 -
300 g de chocolat praliné
07 -
100 g de pralin
08 -
160 g de crêpes dentelle
09 -
20 g de crêpes dentelle pour la finition
→ Pour la mousse au chocolat noir
10 -
200 g de chocolat noir
11 -
30 cl de crème fleurette entière
12 -
2 feuilles de gélatine
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, puis monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette sur les blancs. Incorporer délicatement, puis ajouter la fécule de maïs. Verser la pâte dans un moule carré de 20 x 20 cm chemisé de papier cuisson. Cuire 20 minutes. Décoller le biscuit tiède et laisser refroidir.
02 -
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Essorer la gélatine et l'incorporer au chocolat fondu. Monter la crème très froide en chantilly ferme. Ajouter un tiers de la crème au chocolat tiédi à la spatule, puis incorporer le reste progressivement.
03 -
Faire fondre le chocolat praliné. Émietter les crêpes dentelle, puis les mélanger avec le pralin et le chocolat praliné fondu.
04 -
Découper les bords de la dacquoise pour des contours nets. Placer la dacquoise dans le fond du moule. Étaler dessus une couche uniforme de praliné feuilleté d'environ 1 cm. Recouvrir avec la mousse au chocolat noir. Réfrigérer au moins 4 heures. Avant de servir, démouler délicatement puis parsemer la surface de crêpes dentelle émiettées.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser une crème fleurette très froide pour réussir une chantilly ferme et aérer la mousse.