Tomates farcies Anne-Sophie Pic (Version imprimable)

Tomates garnies d’agneau et champignons, dorées et fondantes pour un repas chaleureux.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les tomates

01 - 4 grosses tomates bien fermes
02 - 1 filet d'huile d'olive
03 - Sel fin

→ Pour la farce

04 - 250 g de chair d'agneau hachée
05 - 100 g de jambon blanc
06 - 1 échalote
07 - 4 gros champignons de Paris
08 - 1 gousse d'ail
09 - 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
10 - 20 g de parmesan râpé
11 - 1 œuf
12 - 20 g de beurre doux
13 - Sel fin
14 - Poivre du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les chapeaux des tomates à l'aide d'un couteau dentelé puis évidez-les délicatement à la cuillère, en préservant leur chair pour une autre utilisation. Salez légèrement l'intérieur.
02 - Retournez les tomates sur une grille ou du papier absorbant pendant 15 minutes afin qu'elles libèrent leur eau.
03 - Épluchez et émincez finement l'échalote. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits dés.
04 - Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'échalote et les champignons. Faites suer 3 à 4 minutes à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau, sans coloration. Laissez tiédir.
05 - Coupez le jambon blanc en petits dés. Hachez finement la gousse d'ail et le persil.
06 - Dans un grand saladier, regroupez la chair d'agneau hachée, le jambon, les champignons, l'échalote, l'ail, le persil, le parmesan râpé et l'œuf. Assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
07 - Huilez légèrement un plat allant au four. Disposez les tomates puis garnissez-les généreusement de farce, en formant un léger dôme sur le dessus.
08 - Replacez les chapeaux si désiré ou laissez la farce apparente pour une belle coloration. Déposez un filet d'huile d'olive sur les tomates. Enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et la farce juste dorée.
09 - Dressez immédiatement avec un accompagnement de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.

# Informations à noter:

01 - Pour une farce plus moelleuse, ne compactez pas le mélange dans les tomates et laissez légèrement dépasser la garniture pour gratiner la surface.

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