Tilapia poêlé et salade croustillante (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson et asperges
01 -
125 ml d'eau
02 -
450 g d'asperges, parées et coupées en tronçons biseautés de 1 cm
03 -
675 g de filets de tilapia, coupés en deux dans le sens de la longueur
04 -
30 ml d'huile d'olive
→ Salade
05 -
1 gousse d'ail, hachée finement
06 -
30 ml d'huile d'olive, et plus pour le service
07 -
40 g de chapelure panko
08 -
25 g d'un mélange d'herbes ciselées (aneth, ciboulette, persil)
09 -
15 ml de câpres, hachées
10 -
1 citron, le zeste râpé finement
11 -
1 ml de flocons de piment broyé (facultatif)
12 -
140 g de mesclun
13 -
Quartiers de citron, pour le service
# Instructions:
01 -
Dans une grande poêle antiadhésive, porter l'eau à ébullition. Saler. Déposer les asperges et cuire 2 minutes en remuant fréquemment ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer rapidement sous l'eau froide. Réserver. Essuyer la poêle.
02 -
Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, dorer la moitié des filets dans la moitié de l'huile, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver au chaud sur une assiette. Poursuivre la cuisson des autres filets dans le reste de l'huile. Laver la poêle.
03 -
Dans la même poêle propre, attendrir l'ail dans l'huile 30 secondes. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée, soit environ 2 minutes. Saler et poivrer. Déposer la chapelure dans un bol. Ajouter les herbes, les câpres, le zeste de citron et le piment. Rectifier l'assaisonnement.
04 -
Dans des assiettes, répartir la laitue. Garnir des asperges et des filets de poisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Répartir la chapelure aux herbes. Accompagner de quartiers de citron.
# Notes:
01 -
Utilisez le citron dont vous aurez prélevé le zeste pour faire les quartiers.