Tête fromagée traditionnelle maison (Version imprimable)
Préparez facilement une tête fromagée maison avec du porc, des légumes et des herbes.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
1 kg de tête entière désossée ou hauts de pattes de porc du Québec ou épaule
02 -
3 oignons, coupés en 4
03 -
4 carottes, en tronçons
04 -
4 branches de céleri, en tronçons
05 -
60 ml d'herbes de Provence (thym, romarin, basilic, feuille de laurier)
06 -
Quantité suffisante d'eau
07 -
Sel et poivre du moulin, au goût
08 -
125 ml de persil frais, haché
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une grande casserole, disposer les morceaux de tête. Ajouter les oignons, carottes, céleri, herbes de Provence et couvrir d'eau froide. Saler, poivrer et porter à ébullition.
02 -
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
03 -
Retirer du bouillon les morceaux de viande et les légumes. Passer le bouillon au tamis et le réserver au chaud dans la casserole.
04 -
Sur un plan de travail, effilocher la viande à l'aide d'une fourchette et la hacher grossièrement. Couper grossièrement les légumes.
05 -
Dans le bouillon chaud, ajouter la viande et les légumes grossièrement hachés. Laisser mijoter 10 minutes et incorporer le persil haché.
06 -
Verser la préparation obtenue (viande effilochée et bouillon) dans un moule à terrine. Laisser au réfrigérateur au moins 5 heures ou jusqu'à ce que le contenu soit pris en gelée.
07 -
Servir frais, accompagné de pain baguette, de moutarde et de cornichons.
# Informations à noter:
01 -
Veillez à bien filtrer le bouillon pour obtenir une gelée claire et homogène.