Terrine Foie Gras Joël Robuchon (Version imprimable)
Fondant raffiné et délicat, parfait pour les grandes occasions et les repas festifs.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
1 foie gras de canard déveiné, environ 500 g
02 -
1/2 cuillère à soupe de gros sel
03 -
8 g de sel fin
04 -
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
05 -
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
06 -
1/4 cuillère à café de mélange quatre épices
07 -
1 pincée de noix de muscade râpée
# Étapes de la recette:
01 -
Si nécessaire, retirez les veines du foie gras et sectionnez l’extrémité fine. Faites tremper le foie 2 heures dans de l’eau glacée additionnée de gros sel, puis égouttez et réservez au réfrigérateur.
02 -
Mélangez le sel fin, le poivre, le sucre, le quatre épices et la muscade. Séchez soigneusement le foie, puis frottez-le intimement avec le mélange d’assaisonnement. Emballez de film alimentaire et réfrigérez pendant 4 heures.
03 -
Réassemblez délicatement les lobes de foie dans une terrine adaptée en veillant à bien tasser afin d’obtenir une surface plane.
04 -
Préchauffez le four à 120°C. Déposez la terrine, sans couvercle, dans un plat rempli d’eau bouillante à mi-hauteur. Faites cuire 50 minutes au bain-marie.
05 -
Ôtez délicatement la graisse et le jus de cuisson. Laissez reposer et recueillez la graisse pure. Versez délicatement cette graisse sur le foie pour le protéger. Laissez refroidir à température ambiante.
06 -
Couvrez la terrine puis placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement pendant 24 heures avant dégustation.
# Informations à noter:
01 -
Servez sur des tranches de pain de campagne grillées, accompagné d’un vin liquoreux type Sauternes ou Monbazillac.
02 -
Se conserve au réfrigérateur 4 à 5 jours couverte hermétiquement.