Terre et mer homard filet (Version imprimable)
Homard tendre et filet mignon grillé, nappés d’une sauce xérès parfumée au chorizo.
# Liste des ingrédients:
→ Sauce au xérès
01 -
Pattes de 2 homards cuits, concassées
02 -
1 oignon, émincé
03 -
1 gousse d’ail, hachée
04 -
1 ml de paprika doux
05 -
30 ml de beurre
06 -
125 ml de xérès
07 -
1 litre de bouillon de volaille
08 -
10 ml de fécule de maïs
09 -
15 ml d’eau froide
10 -
60 ml de chorizo, coupé en dés
11 -
Sel fin
12 -
Poivre du moulin
→ Terre et mer
13 -
2 homards cuits, décortiqués
14 -
4 steaks de filet mignon
15 -
30 ml d’huile d’olive
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une casserole, faire revenir les pattes de homard, l’oignon, l’ail et le paprika dans le beurre pendant 5 minutes, jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.
02 -
Verser le xérès dans la casserole pour déglacer. Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à obtenir un tiers du volume initial. Passer la sauce au tamis fin.
03 -
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. Incorporer progressivement ce mélange dans la sauce chaude en fouettant sans cesse, porter à ébullition. Incorporer ensuite le chorizo, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la chair de homard décortiquée, réchauffer sans faire bouillir. Réserver la sauce.
04 -
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sur un gril. Saisir les steaks de filet mignon sur chaque face jusqu’à la cuisson souhaitée. Saler et poivrer. Réserver les pièces de viande sur une assiette.
05 -
Sur quatre assiettes, disposer la viande et les morceaux de homard sur une purée de pommes de terre et une tombée d’épinards. Napper chaque portion avec la sauce chaude.
# Informations à noter:
01 -
Pour une présentation raffinée, servir sur un lit de purée de pommes de terre et accompagner d’une tombée d’épinards sautés.