Haricots Tejano à la mexicaine (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 tasses de haricots pinto secs
02 - 12 tasses d'eau (12 tasses pour la cuisson sur cuisinière, voir les instructions pour la cuisson lente pour les quantités d'eau)
03 - 2 gousses d'ail, pelées et écrasées (ou 1 cuillère à soupe d'ail en poudre)
04 - 1 oignon moyen, grossièrement coupé
05 - 1 cuillère à soupe de sucre
06 - 1 cuillère à café de bouillon de poulet de bonne qualité
07 - 1 piment jalapeño, entier mais incisé sur deux côtés
08 - 1 os de jambon ou jarret de jambon
09 - Sel et poivre, au goût
10 - Quartiers de citron vert frais pour garnir

# Instructions:

01 - Rincer les haricots secs dans une passoire. Les mettre dans une grande marmite et ajouter 12 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour mijoter à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, l'oignon, le sucre, le bouillon de poulet, le jalapeño et l'os de jambon. Porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Mijoter avec le couvercle incliné pour laisser passer la vapeur. Remuer de temps en temps. Cuire pendant 2-3 heures. Après environ 1h30, ajouter du sel pour qu'il pénètre les haricots. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirer l'os de jambon et jeter. Si des morceaux de viande restent, les hacher et les ajouter à la marmite. Ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Garnir avec des quartiers de citron vert frais.
02 - Rincer les haricots secs dans une passoire. Les mettre dans une mijoteuse et remplir avec de l'eau jusqu'à 5 cm au-dessus des haricots. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sel. Cuire à basse température pendant 6-8 heures. Commencer à vérifier la cuisson à partir de 6 heures en goûtant. Ajouter le sel durant la dernière heure de cuisson. Retirer l'os de jambon et jeter. Si des morceaux de viande restent, les hacher et les ajouter à la marmite. Garnir avec des quartiers de citron vert.
03 - Remplir une mijoteuse à un tiers avec de l'eau et la chauffer à haute température avec le couvercle fermé. Mettre les haricots rincés dans une grande marmite et ajouter de l'eau à 4 cm au-dessus des haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 30 minutes. Égoutter les haricots dans une passoire. Transférer les haricots dans la mijoteuse avec l'eau chaude. Ajouter les autres ingrédients sauf le sel. S'assurer que le niveau d'eau est de 4 cm au-dessus des haricots et ajuster si nécessaire. Cuire à haute température pendant 4-5 heures, ajouter le sel durant la dernière heure. Retirer l'os de jambon et jeter. Si des morceaux de viande restent, les hacher et les ajouter. Poivrer selon le goût et garnir avec des quartiers de citron vert.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer l'os de jambon ou le jarret par 6-8 tranches de bacon non coupé. Jeter à la fin de la cuisson.
02 - Cette recette produit une quantité importante de haricots. Un seul jalapeño ajoute une saveur subtilement épicée.
03 - Pour éviter des problèmes digestifs, faites tremper les haricots toute la nuit (et jetez l'eau de trempage) ou procédez à une ébullition initiale et à une cuisson de 30 minutes, comme mentionné dans la méthode rapide pour la cuisson lente.

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