Tatin de fenouil parmesan keto (Version imprimable)

Tatin rustique au fenouil et parmesan, pâte tendre à la farine d’amande, saveurs caramélisées, version cétogène.

# Liste des ingrédients:

→ Garniture

01 - 3 bulbes moyens de fenouil
02 - 80 g de parmesan râpé
03 - 2 cuillères à soupe d’érythritol brun
04 - 20 g de beurre doux
05 - 1 noix de beurre pour le moule
06 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

→ Pâte

07 - 50 g de farine d’amande
08 - 100 g de poudre d’amande
09 - 50 g de farine de lupin
10 - 50 g de parmesan râpé
11 - 50 g de beurre fondu
12 - 2 œufs
13 - 1 pincée de sel

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
02 - Dans un saladier, mélangez la farine d’amande, la poudre d’amande, la farine de lupin, le parmesan râpé et une pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et les œufs, puis travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
03 - Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Réservez au réfrigérateur.
04 - Coupez les bulbes de fenouil en deux dans la longueur afin d’obtenir six morceaux. Gardez les plumets pour la décoration.
05 - Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de fenouil et l’érythritol, puis faites cuire et caraméliser 8 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez.
06 - Beurrez le fond d’un moule à tarte et disposez-y les morceaux de fenouil côté plat vers le bas. Parsemez uniformément avec le parmesan râpé.
07 - Sortez la pâte du frais, retirez une feuille de papier sulfurisé, puis déposez la pâte sur le fenouil. Ôtez délicatement la seconde feuille, rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez la pâte avec une fourchette.
08 - Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.
09 - Laissez tiédir quelques minutes, démoulez délicatement et servez décoré de plumets de fenouil réservés.

# Informations à noter:

01 - Pour une pâte encore plus croustillante, laissez-la refroidir au réfrigérateur avant de la manipuler.

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