Tartelettes aux poireaux et crabe (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte semi-feuilletée
01 -
300 g de farine tout usage non blanchie
02 -
2,5 ml de sel
03 -
225 g de beurre froid non salé, coupé en fines tranches
04 -
150 ml d’eau glacée
→ Tartelettes
05 -
2 gros blancs de poireaux, coupés en tronçons de 2,5 cm
06 -
190 g de vert de poireaux émincé finement
07 -
40 g de beurre
08 -
180 ml de crème fraîche
→ Garniture
09 -
Zeste râpé d’un citron
10 -
30 ml de jus de citron
11 -
30 ml d’huile d’olive
12 -
30 ml de ciboulette ciselée
13 -
340 g de chair de crabe des neiges, épongée
14 -
Feuilles de persil plat, au goût
# Instructions:
01 -
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine avec les doigts pour former des feuillets. Ajouter l’eau progressivement et mélanger sans homogénéiser complètement. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en rectangle (33 x 20 cm), retirer l'excédent de farine, plier trois fois sur la largeur puis deux fois en carré. Envelopper et réfrigérer 45 minutes.
02 -
Installer une marguerite dans une casserole avec un peu d’eau. Porter à ébullition, cuire les tronçons de poireaux à la vapeur 13 à 15 minutes jusqu’à tendreté. Laisser refroidir.
03 -
Faire revenir le vert de poireau dans le beurre à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant. Assaisonner, laisser tiédir puis incorporer 125 ml de crème fraîche.
04 -
Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte sur 40 x 28 cm, découper 6 cercles de 13 cm. Déposer sur du papier cuisson, étaler le mélange de poireaux et crème, en laissant une bordure de 5 mm. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à dorure.
05 -
Mélanger le zeste et le jus de citron, l’huile et la ciboulette. Sur chaque tartelette, étaler le reste de la crème fraîche, ajouter les poireaux vapeur et le crabe, arroser de vinaigrette et garnir de persil. Servir avec une salade verte si souhaité.
# Notes:
01 -
Utilisez du crabe des neiges pour son goût sucré. Vous pouvez le remplacer par du crabe commun ou des crevettes nordiques. Prévoyez du temps supplémentaire si vous décortiquez vous-même le crabe.