Tartelettes poireaux crabe citron (Version imprimable)

Tartelettes dorées, poireaux fondants, crabe et crème sur pâte moelleuse, touche de citron et fines herbes.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte semi-feuilletée

01 - 300 g de farine tout usage non blanchie
02 - 2,5 ml de sel
03 - 225 g de beurre froid non salé, coupé en fines tranches
04 - 150 ml d’eau glacée

→ Garniture aux poireaux

05 - 2 gros blancs de poireaux, coupés en 18 tronçons d’environ 2,5 cm d’épaisseur
06 - 190 g de vert de poireau émincé finement
07 - 40 g de beurre
08 - 180 ml de crème fraîche

→ Finition et assemblage

09 - Le zeste finement râpé d’1 citron
10 - 30 ml de jus de citron
11 - 30 ml d’huile d’olive
12 - 30 ml de ciboulette ciselée
13 - 340 g de chair de crabe des neiges, bien égouttée
14 - Feuilles de persil plat selon le goût

# Étapes de la recette:

01 - Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid et l’incorporer du bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter progressivement l’eau glacée en humectant à peine les ingrédients secs, sans totalement incorporer le beurre. Former une pâte molle et collante.
02 - Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 x 20 cm. Retirer l’excédent de farine avec un pinceau. Plier la pâte en trois sur la largeur, puis en deux dans l’autre sens, pour obtenir un carré. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
03 - Installer une marguerite dans une casserole, ajouter de l’eau à la base, couvrir et porter à ébullition. Déposer les tronçons de poireaux, couvrir et cuire à la vapeur 13 à 15 minutes jusqu’à tendreté. Sortir, égoutter et laisser refroidir.
04 - Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre les verts de poireaux dans le beurre pendant 15 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Saler et poivrer. Réserver dans un bol et laisser tiédir 10 minutes.
05 - Ajouter 125 ml de crème fraîche aux poireaux tiédis et bien mélanger. Corriger l’assaisonnement si nécessaire.
06 - Préchauffer le four à 200°C. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 40 x 28 cm. À l’aide d’un bol de 13 cm de diamètre, tailler 6 disques dans l’abaisse. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la compotée de poireaux à la crème sur chaque cercle en laissant une bordure de 5 mm.
07 - Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille.
08 - Dans un bol, mélanger le zeste et le jus de citron avec l’huile d’olive et la ciboulette.
09 - Sur chaque fond de tartelette refroidi, étaler le reste de la crème fraîche. Ajouter les tronçons de poireau vapeur et la chair de crabe. Arroser d’un filet de vinaigrette citronnée. Terminer avec des feuilles de persil plat. Servir éventuellement avec une salade verte.

# Informations à noter:

01 - Privilégiez le crabe des neiges pour une douceur optimale, mais il peut être remplacé par du crabe commun ou des crevettes nordiques. Pour un crabe décortiqué maison, prévoyez le double du poids brut à l’achat et comptez environ 30 minutes de préparation supplémentaires.

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