Tartelettes chocolat et noix façon Florentin (Version imprimable)

Un dessert élégant mêlant chocolat noir, pistache et noix caramélisées dans une base sablée au cacao.

# Liste des ingrédients:

→ Fond de Tarte Chocolat-Amande

01 - 230 g de farine
02 - 30 g de cacao en poudre
03 - 75 g de poudre d'amande
04 - 80 g de sucre glace
05 - 1 pincée de sel
06 - 1 jaune d'œuf
07 - 130 g de beurre
08 - 50 ml de lait
09 - 2 cs d'Amaretto (optionnel)

→ Pâte de Pistache

10 - 200 g de pistaches non salées, émondées
11 - 100 g de sucre
12 - 30 g d'eau
13 - 50 g de poudre d'amandes
14 - 4 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
15 - 1 cs d'huile sans saveur

→ Mélange de Noix Façon Florentin

16 - 100 g de noisettes décortiquées
17 - 125 g de noix de pécan
18 - 125 g d'amandes décortiquées
19 - 150 g de miel
20 - 100 g de sucre type vergeoise
21 - 50 g de beurre
22 - 1 belle pincée de sel

→ Crème au Chocolat Noir

23 - 100 g de chocolat noir pâtissier 70% minimum
24 - 500 ml de crème entière liquide 30%
25 - 50 g de poudre de cacao (100%)
26 - 60 g de sucre
27 - 1 cc d'extrait naturel de vanille
28 - 25 g de maïzena
29 - 120 ml de lait entier
30 - 1 belle pincée de sel
31 - 2 cs d'huile d'olive

# Étapes de la recette:

01 - Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine, cacao, amandes, sucre glace, sel), puis ajouter le beurre froid et le jaune d'œuf. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de crumble. Terminer par le lait et l'Amaretto, puis homogénéiser. Former une boule, recouvrir de film alimentaire et réserver au frais environ 2 heures.
02 - Étaler la pâte refroidie entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis déposer au fond du moule. Cuire à blanc recouvert de billes de cuisson pendant 20 minutes à 180°C puis découvert pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir intégralement.
03 - Torréfier les pistaches dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le sucre et l'eau jusqu'à 121°C. Ajouter les pistaches et agiter jusqu'à ce que le sucre cristallise. Mixer les pistaches caramélisées avec la poudre d'amande, l'amande amère et l'huile jusqu'à obtenir une pâte liquide.
04 - Torréfier les différentes noix dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Fondre le miel avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un caramel, puis l'ajouter aux noix. Mélanger quelques instants, ajouter le beurre et cuire 5 minutes. Laisser refroidir complètement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé huilé.
05 - Faire fondre le chocolat, la crème liquide, la poudre de cacao, le sucre et la vanille sur feu doux. Mélanger le lait et la maïzena, puis ajouter à la préparation. Cuire sur feu très doux pendant environ 10 minutes en mélangeant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le sel et l'huile. Laisser refroidir.
06 - Étaler une fine couche de pâte de pistache sur le fond de tarte cuit et refroidi. Recouvrir de crème au chocolat noir. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Décorer avec le mélange de noix caramélisées avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Dessert raffiné de style Florentin
02 - Peut être préparé à l'avance
03 - Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur

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