Tarte normande aux pommes (Version imprimable)
Pommes caramélisées et crème onctueuse sur pâte dorée, spécialité sucrée normande, simple et généreuse.
# Liste des ingrédients:
→ Appareil et garniture
01 -
1 rouleau de pâte brisée
02 -
1,5 kg de pommes
03 -
125 g de sucre en poudre
04 -
20 cl de lait entier
05 -
10 cl de crème fraîche épaisse
06 -
3 œufs frais
07 -
1 gousse de vanille
08 -
Jus de 1 citron
09 -
20 g de beurre doux
10 -
1 cuillère à soupe de sucre glace
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Beurrer soigneusement un moule à tarte, puis y dérouler la pâte brisée. Séparer un œuf et utiliser le jaune pour dorer les bords à l'aide d'un pinceau.
02 -
Couvrir le fond de tarte de haricots secs et cuire à blanc pendant 8 minutes. Retirer les haricots. Badigeonner le fond cuit avec le blanc d’œuf pour l’imperméabiliser.
03 -
Couper les pommes en huit, les peler, les épépiner, puis les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation. Disposer harmonieusement les quartiers sur la pâte. Saupoudrer de 50 g de sucre en poudre et enfourner 15 minutes.
04 -
Porter à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer du feu, laisser infuser puis tiédir.
05 -
Dans un saladier, fouetter énergiquement 2 œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment. Verser progressivement le mélange lait-crème (après en avoir retiré la gousse) en continuant de fouetter.
06 -
Napper la tarte de la préparation aux œufs. Prolonger la cuisson pendant 12 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré.
07 -
À la sortie du four, saupoudrer généreusement de sucre glace. Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler délicatement et servir.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser des pommes acidulées comme la Reine des Reinettes, idéalement non farinées, pour une texture fondante et une saveur équilibrée.