Tarte fraises rhubarbe amandes mercotte (Version imprimable)
Fraises fraîches, rhubarbe douce, amandes et pâte sablée forment un dessert élégant d'esprit pâtissier.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
250 g de pâte sablée, sucrée ou brisée
→ Rhubarbe
02 -
600 g de rhubarbe fraîche
03 -
60 g de sucre semoule
→ Garniture
04 -
25 g de poudre d’amandes
05 -
75 g de sucre semoule
06 -
1 œuf entier
07 -
2,5 cuillères à soupe de lait entier
08 -
2,5 cuillères à soupe de crème liquide
09 -
55 g de beurre noisette refroidi
→ Finition
10 -
500 g de fraises fraîches
11 -
Gelée de groseilles
# Étapes de la recette:
01 -
La veille, éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons de 2 cm. Verser dans un saladier avec le sucre, remuer et couvrir. Laisser macérer au réfrigérateur 8 heures minimum.
02 -
Le lendemain, égoutter la rhubarbe dans une passoire pendant environ 1 heure afin d’enlever l’excédent de jus.
03 -
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond, recouvrir de papier cuisson et lester avec des billes de cuisson. Cuire la pâte à blanc 15 minutes puis laisser refroidir.
04 -
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre. Incorporer la poudre d’amandes, le lait, la crème et le beurre noisette refroidi. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
05 -
Répartir les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte précuit. Verser la garniture aux amandes sur la rhubarbe. Cuire à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une garniture prise et dorée. Laisser refroidir complètement.
06 -
Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Disposer harmonieusement sur la tarte refroidie.
07 -
Faire chauffer légèrement la gelée de groseilles puis appliquer au pinceau sur les fraises afin de leur donner de la brillance.
# Informations à noter:
01 -
Il est essentiel de bien faire macérer la rhubarbe la veille pour en extraire l’acidité et assurer une texture fondante.